Baklava – Oet de Gaard

Ingrediënten:

2 pakken filodeeg	175 gr boter
Vulling:
100/150 gr Ongezouten pistachenoten	200 gr walnoten
3 eetlepels suiker	Theelepel kaneel
Siroop:
200 gr suiker	200 gr honing
200 ml water	stukjes Citroenschil
Sap van ½ citroen

Filodeeg laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 180. De noten malen in een keukenmachine of hakken met een mes. Een deel van de pistache apart houden voor de garnering later. De rest van de noten mengen met 3 eetlepels suiker en een theelepel kaneel.

175 gram boter in een pannetje vloeibaar maken. Bakplaat invetten en filodeeg erop leggen. 2 vellen dik. De vellen ruim insmeren met de gesmolten boter. Weer een laag van 2 vellen filodeeg en weer insmeren met gesmolten boter. Doorgaan tot je de helft van de vellen hebt gebruikt. Hierop verdeel je het gehakte noten mengsel. Daarna weer 2 vellen filodeeg en weer insmeren met boter. Doorgaan tot de vellen op zijn. Eindigen met een laag gesmolten boter. Het geheel nu in stukken snijden met een scherp! mes.

noten hakken, mengen met suiker en kaneel

In de oven doen en ongeveer 40 minuten bakken. Bij mij kleurde de bovenkant snel bruin, maar moest het geheel nog langer in de oven staan. Ik heb toen alleen nog de onder warmte gebruikt en de temperatuur iets omlaag gezet. Hierdoor wordt het goed gaar zonder dat de bovenkant te bruin wordt.

Tijdens het bakken kun je de siroop maken. Water met suiker en citroenschil (gebruik dunschiller) opzetten. Ongeveer 10 minuutjes laten doorkoken zodat het iets stroperiger wordt. Daarna de schil eruit zeven en laten afkoelen tot ongeveer 35 graden. Het sap van 1/2 citroen en de honing erbij doen. Dit even goed roeren.

Als de baklava klaar is deze uit de oven halen en meteen de siroop eroverheen schenken. Je hoort de siroop sputteren en knetteren op het hete gebak. De baklava zuigt de siroop op. Weer even laten afkoelen en dan de rest van de gehakte pistachenootjes eroverheen strooien ter garnering.